Hälsomuffins

Jag har något slags plan att jag ska äta oftare, men mindre. Än så länge har jag uppfullt planen så till vidare att jag äter oftare. Nu är det bara mindre kvar. Som ett led i detta har jag bakat nyttiga muffins som skall ätas mellan måltiderna.



Det var ungefär dessa jag bakade. Dock bytte jag ut aprikoser mot fikon (för det hade jag hemma) och så slänga jag med ett halv rivet äpple också. Eftersom muffinsarna inte gör sig rättvisa på bild (även i verligenheten ser de ut förstadiet till arganolja) fotade jag istället de muffins jag ska ha med mig till fredagsfikat på jobbet. De är inga hälsomuffins, dock.

Halloumi med melonsallad

Det fanns en gång tre systrar som vi kan kalla för Åsa-såsa, Sura syster Sara och Idrulf. De tre systrarna gillade mycket att umgås och idkade då och då samkväm som till mångt och mycket bestod av vindrickande, kortspelande, chipsätande och matlagande. De tre systrarna slog en dag sina kloka huvuden ihop, och vips föddes detta recept. Systrarna var mycket glada över den goda maträtten, och gladast av alla var Åsa-såsas man som inte ens hade hjälpt till. Och såvitt jag vet sitter systrarna fortfarande i sina kök och lagar melonsallad.


1 liten galliamelon
1 stor röd chilifrukt
1,5 lime
salt
1 tsk rapsolja
1 förpackning halloumiost

Skär melonen i tärningar och finhacka chilin. Pressa limen och blanda med olja. Häll dressingen över melonen och chilin. Smaka av med lite salt och kankse svartpeppar. Stek halloumin i olja, eller än hellre grilla den.

Serveras med fördel som förrätt. Eller som lättare middag med lite bröd till. Avocado passar också finfint.

Kikärtssallad med italiensk keso och bacon

Denna otroligt snabblagade maträtt improviserades ihop av det som kylskåpet hade att erbjuda. Den syrliga salladen, svala kesoblandningen och salta baconet blev en osedvanligt lyckad kombination. Kylskåpsrensning när den är som bäst, med andra ord.


Kikärtsallad

1 liten stängel broccoli
1 knapp dl kokta kikärtor
1/2 äpple
1 liten näve ruccola
1/2 lime
1/2 liten citron
1 tsk olivolja
några droppar tabasco
1 knivsudd spiskummin
svartpeppar
flingsalt

Skär broccolin i små fina buketter och koka i lättsaltat vatten i två minuter. Släng ner äpple skuret i små fina tärningar och kikärtor. Häll av vattnet. Grovhacka ruccolan. Pressa lime och citron och smaksätt med olivolja, tabasco, spiskummin, en nypa salt och svartpeppar. Blanda med alla grönsakerna.

Italiensk keso

1,5 msk keso
1-2 soltorkad tomat
1/2 tsk olivolja smaksatt med basilika
svartpeppar

Blanda keso med finhackad soltorkad tomat, basilikaolja och några rejäla varv med pepparkvarnen.

Servera salladen med keson och ett par skivor bacon som du stekt på låg värme och låtit rinna av på hushållspapper. Receptet räcker till en person.

Do the dishes

Denna drink blandade jag som fördrink när jag hade lite fest här i går kväll. Med kuslig presicion hade jag lyckats göra drinken färgkoordinerad med följande:

1. B:s skjorta


2. Å:s topp (varför hon och B var matchande är dock en olöst gåta)


3. Mitt diskmedel

Åt det sistnämnda hade mina vänner så lustigt att drinkens namn kändes givet.



1 stor skvätt äppelvodka
1 nästan lika stor skvätt vaniljvodka
Schweppes carribez

Blanda äppel- och vaniljvodka i en kanna. (Storleken på skvättarna är helt beroende på hur glada du vill att dina vänner ska bli.) Fyll upp med carribez. Häll i lagom stora glas och sätt i händerna på närmaste gäst.

Teriyakilax med ingefärsyoghurt och ljummen potatissallad

Du och din pojkvän lagar en härlig lördagsmiddag. Maten smakar supergott och ni dricker varsitt glas rosévin. Av 350 gram lax kan man tycka att det borde bli matlåda, tänker du. Redan när du ser din pojkväns gaffel svischa förbi kameralinsen i samma stund du knäpper dagens bild inser du att du kan sluta drömma.


Teriyakilax

350 gr lax i portionsbitar
2 msk teriyakisås
salt
sesamfrö
teriyakisås till servering

Vänd laxen i teriyakisås och lägg i en ungssäker form. Salta. Stek i ugnen på 225 graders värme ca 10 minuter, längre om du föredrar den mer välstekt. Rosta någon matsked sesamfrö i torr stekpanna. Ringla över lite mer teriyakisås på den färdiga laxen och strö sesamfröna över.

Ingefärsyoghurt med honung och lime

1,5 dl turkisk yoghurt
1 liten tumme ingefära
1 tsk honung
skal från en lime

Riv ingefäran och pressa ut vätskan ur rivet. Släng bort det trådiga. Blanda med yoghurt, limeskal och honung. Smaka av med salt.

Servera lax och yoghurtsås med ljummen potatissallad.

Ljummen potatissallad med arganolja

Under arganträden i sydvästra Marocko lever ulliga, gulliga får och berber. Från arganträden, som för övrigt endast växer där, ramlar framåt hösten mandlar ner. Mums, tänker fåren, dom äter vi upp. Mandlarna passerar tämligen oanfrätta genom fårens matsmältningsapparat. Mums, tänker berberkvinnorna, dom pressar vi olja på. Mums, tänker Sara, den gör vi potatissallad med.

potatis

salladslök eller shalottenlök

rädisor

arganolja

olivolja

vit balsamvinäger

herbamare

svartpeppar

Koka potatisen. Blanda ungefär lika delar av arganolja, olivolja och vit balsamvinäger. Smaka av dressingen med herbamare och svartpeppar. Skär den fortfarande varma potatisen i bitar. Dela rädisorna. Skiva löken. Varva potatis, rädisor, lök och dressing i en skål.

(Hade jag inte haft arganolja hade jag nog provat med mer olivolja och lite mindre sesamolja.)

Vårens första sparris

... var detta inte, men inte var det sämre för det.


Lättkokt sparris med olivolja, flingsalt och lite hyvlad parmesanost.

En döing

När jag var liten hotade mamma och pappa ibland med att den som inte skötte sig skulle få böckling och senap till middag. Böckling har således sedan dess haft en viss dålig klang för mig. Mitt förnuft säger mig dock att det borde vara gott.

Pluspäng får böcklingen för den milda fina smaken, men minuspoäng måste delas ut för alla ben. Skippa senapen, dock.

Panengcurry med grönsaker

Det är vår ute. Björkarna är friskt gröna. Från äppelträden singlar blomblad så att marken ser ut att vara täckt av snö. Syrenernas doft är bedövande söt. Koltrasten sjunger som om hjärtat skulle spräckas i bröstet på den. Luften är mild. Det är inte panengcurryn du lagade till middag.




1 halv spetskål
1 litet stånd broccoli
1 purjolök
2 klyftor vitlök
2 msk panengcurrypasta
saften från 1 lime
2 tsk honung
fisksås
1 grönsaksbuljongtärning
1/2-1 burk kokosmjölk


Strimla spetskål och purjolök och dela broccolin i mindre bitar. Hacka vitlöksklyftorna och fräs dem i (jordnöts)olja tillsammans med curron. Tillsätt alla grönsaker och fräs ett par minuter. Tillsätt en och en halv deciliter vatten, buljontärning, limesaft och honung. Smaka av med fisksås, kankse lite mer honung och möjligen salt. Tillsätt även kokosmjölken. Låt puttra någon minut. Servera med ris och cashewnötter och/eller sesamfrön.

Nudelsallad med mangosalsa och grillad kyckling

Pippi Långstrump berätter en gång om sin mormors hembiträde som var så fruktansvärt dålig. Hon skalade och skalade potatisen tills det inte var någon potatis kvar. Och det är just vad man gör med morötterna i denna rätt.


Nudelsallad

1/2 paket risnudlar (knappt)
1 stor morot
1 shalottenlök
1 paprika
1 lime
fisksås
risvinäger
2 tsk socker
1 liten vitlöksklyfta

Tillaga risnudlarna enligt anvisning. Gör långa tunna strimlor av moroten med hjälp av potatisskalaren. Skiva shalottenlöken fint, och skär paprikan i tunna strimlor. Pressa limen och tillsätt ungeför lika mycket av vardera fisksås och risvinäger. Rör i sockret och den fint hackade vitlöksklyftan. Blanda allt i en skål.

Mangosalsa

1 paket frysta mangoträningar (fast tinade)
1 lime
1 bit ingefära, stor som en liten kvinnotumme
1 röd chilifrukt

Pressa limen. Riv ingefäran och pressa ut alla saft (släng det trådiga). Hacka chilin fint. Blanda alla ingreienser i en skål.

Servera nudelsallad och mangosalsa med kyckling som du marinerar i teriyakisås, sweet chili och fisksås, och sedan grillar eller steker.

Den ryska björnen

En gång blandade jag en drink med blå curacau som hette Icebear. Den var inte speciellt god, men det hör inte hit. Denna drink innehåller också blå curacau, och dessutom russian. Därav namnet.

2 cl blå curacau

1 cl konccentrerad flädersaft (?)

5 cl dry russian

Häll alla ingredienser i ett martiniglas. Rör.

(Det syns inte på bilden, men drinken får en riktigt vacker poolturkos färg. Det var snyggt!)

Östasiatiska grillspett med räkor

Det är fredag och klockan är halv sex. Du har precis kommit hem från jobbet. Klockan sex ska din nya balkong invigas. Det ska drickas skumpa och grillas. Du svänger snabbt ihop lite grillspett av rester du hittar i kyl och frys, samtidigt som du städar din lägenhet. Du glömmer inte ens att stoppa skumpan på kylning.


12 råa ekologiska tigerräkor
1/4 paprika i mindre bitar
1/4 liten gul lök i mindre bitar
1/2 lime
fisksås
tabasco

Pressa lime och blanda med lika mycket fisksås. Häll i lite tabasco eller något annat starkt. Släng i räkorna och låt marinera en stund. Lägg grillspett av trä i blöt. Varva lök, paprika och räkor på spetten. Grilla på båda sidor tills räkorna rodnat. Servera med limeklyftor att pressa över.

Vilken god lammkorv!

Dagens samlagning med V resulterade i rattatouille med fetaost och stekt lammkorv (minst sagt snabblagat, vilket är bra eftersom jag höll på att svimma av hunger). Korven var verkligen otroligt fin och god. Med risk för att verka göra smygreklam kan jag säga att det var Björkagrillare från Wadstens Kött&chark. Rekommenderas!

Baconlindade fetaostfyllda dadlar

Jag har gjort dem förr och kommer att göra dem igen. Mycket god är kombinationen av söta dalar, syrlig fetaost och salt bacon.

1 gäng dadlar

1 gäng halva baconskivor

1 gäng små tärningar fetaost

Ta ur kärnan ur dadlarna och lägg istället dit en bit fetaost. Slå in varje dadel i en halv baconskiva och lägg i en ugnsfast form. Grädda i 225 graders ugnsvärme tills baconet ser klart ut.

Skärbönor med vitlök, citron, sardeller och chili

Som jag tidigare nämnt får jag då och då märkliga grönsaker i min ekolåda som jag knappt hört talas om, och än mindre vet vad jag ska laga av. En påsa vackra skärbönor fick bli en liten middagstapas, och ju mer jag åt desto mer imponerad blev jag av både skärbönorna och mig själv. Detta måste ni prova!

20 skärbönor

2 vitlöksklyftor

2 torkade chilfrukter utan kärnor

1/2 ledsen gammal paprika ni haft för länge i kylskåpet (kan uteslutas)

1 tomat

1/2 citron

4 sardeller

Skär bönorna i mindre bitar och koka i lättsaltat vatten 1 minut. Hacka vitlök och chili fint. Hacka tomat och paprika. Pressa saften ur citronen. Finhacka sardellerna. Värm en rejäl skvätt olivolja i en stekpanna och häv i vitlök, chili och den eventuella paprikan. Släng i skärbönorna när det fräst en liten stund och fräs nån minut till. Släng i tomat, citron och sardeller och nu ska det inte fräsa mer. Smaka av med salt och svartpeppar.

Äppelpäppelmos

Av outgrundlig anledning fick jag för mig att jag ville koka äppelmos. Det går säkert att göra enligt konstens alla regler, men jag gjorde så här istället. Sen dess har jag ätit ljummet äpplemos och keso, som av lika outgrundling anledning visade sig vara oerhört gott ihop.

3 äpplen

2 tsk honung
2 tsk muscovadosocker

kanel

Skär äpplena i små bitar och häll i en kastrull. Slå på en skvätt vatten, honung och socker och låt koka tills äpplena blivit mos. Smaka av med mer socker/honung och lite kanel.

Pasta med krämig svampsås

Den som träget om höstarna iför sig gummistövlar, trotsar mygg och granbarr och ger sig ut i skogen får nu lön för mödan när egenhändigt plockad svamp ligger och trängs i frysen. Vi andra får vackert gå till Ica och kolla vad svampdisken har att erbjuda.


1 liten vitlöksklyfta
1 schalottenlök
300 gr blandad svamp (jag tog ostronskivling och shiitake)
1 slatt vitt vin
3 msk grädde
1 hutt svampbuljong
1 skvätt balsamvinäger
salt, peppar
persilja
parmesan

Hacka lök och vitlök fint. Fräs i smör tills de börjar bli lite genomskinliga. Tillsätt svamp skuren i lagoma bitar och fräs till svampen är klar. Häll på vinslatten och grädden. Red möjligen av med lite mjöl utblandat i mjölk. Smaka av med buljong, balsamvinäger, salt och nymalen svartpeppar. Servera med valfri pasta (jag hade tänkt mig pappardelle, men hittade inte det) och nyriven parmesanost.

Kusin vitamin

Denna drink är så fullproppad med nyttiga c-vitamin att alkoholen genast kan räknas bort. Nästa gång du känner dig lite glåmig bör då således blanda ihop en Kusin vitamin och se det som en hälsokur.


Till ett glas:
1/2 apelsin
1/2 liten citron
2 cl passoa

Pressa apelsin och citron. Häll passoa i ett martiniglas och fyll på juicen. Garnera med en citronskiva om du orkar.

Pannkaka med keso, hallon, kiwi och lemoncurd

Två övergivna pannkakor som låg och såg ledsna i kylen resulterade i denna goda och inte helt onyttiga frukost.


2 pannkakor
1/2 dl hallon (frysta, fast tinade)
1 kiwi
4 msk keso
2 tsk lemoncurd

Sär kiwin i mindre bitar och blanda med hallonen. Bre lemoncurd i en sträng på pannkakorna. Klicka på keso och frukt och rulla ihop.

Brässerad fänkål

Fänkål är en grönsak jag bland får i min ekolåda som jag spontant tycker verkar varken särdeles god eller särdeles rolig. Lite surfande gav mig dock inspiration till att tillaga den med lite medelhavsinspirerade smaker och jag tror att det blev riktigt bra.



1 liten gul lök
1 stor klyfta vitlök
1 fänkål
1 liten citron
1 dl vin
3 tomater
2 msk örkryddor (själv hade jag frysta provencalska kryddor)
socker, salt, svartpeppar

Hacka lök och vitlök och fräs i olivolja i en kastrull tills den är genomskinlig. I med fänkålen skuren i klyftor. Slå över vinet, saften från citronen och möjligen lite vatten. Låt koka i circus 20 minuter. Släng i tomaterna i klyftor och örterna och smaka av med en nypa socker, lite salt och lite peppar.

Själv tänkte jag servera det hela med stekt lax, kokt potatis och lite turkisk youghurt smaksatt med senap och kapris.

Kylskåpsrensningslunch

Av lite spaghetti från i måndags, några matskedar pesto, en halv avocado, några av tomaterna jag gjorde häromdagen samt en lite bit överbliven fetaost fixade jag till följande lunch på mindre än fyra minuter. Goggo! sa jag nöjt till mig själv. Nu ska jag belöna mig själv med kaffe och en marianne för att jag lagade så god lunch.

Sushi på svenska

Små svensk-japanska laxrullar hade jag också med mig till valborgsfesten jag nämnde nedan.



200 gr kallrökt lax i skivor
2 msk finhackad dill
1/2 burk kesella
wasabi
2 msk rostade sesamfrön

Mixa kesella och dill och smaka av med wasabi. Lägg laxskivor lite omlott på en bit plastfolie. Bred den gröna röran över hela laxplattan. Rulla med hjälp av plastfolien ihop en så hård rulle som det går. Lägg den i frysen tills den stelnat något. Rulla rullen i rostade sesamfrön och skär den i centimetertocka skivor.

Marinerad parmesanost

Min lillasyster efterfrågade häromdagen receptet på den marinerada parmesanost som jag bjudit henne på vid något tillfälle. När jag skulle på valborgsmässofest igår passade jag på att ta med mig det dit. Receptet nedan är skrivet med instruktioner särskillt riktade till min syster.




Man tager en bit parmesanost (god ska den va, ingen smaklös grana panada, eller vad det nu heter, då kan man lika gärna låta bli), gör en liten dressing av nån tesked olivolja (inget eldoradokrafs här inte, zetas är goda och inte så dyra), några droppar balsamvinäger, lite paprikapulver (mest för färgens skull), och droppar över osten. Enjoy!